barolo chinato

Il Torcolato è un vino di antica tradizione a Breganze, prodotto con l’autoctona uva vespaiola i cui grappoli vengono posti ad appassire appesi a travi di legno legati con spaghi e attorcigliati (da qui il suo nome). La versione di Maculan, azienda che ha svolto un ruolo fondamentale nella valorizzazione di questo vino, affascina nella sua brillante veste dorata, da cui si levano intriganti profumi di frutta essiccata, miele, vaniglia e agrumi; sul palato è dolce e piacevolmente strutturato, rinfrescato da una precisa vena acida che dona pulizia e agilità al sorso. Ottimo con la piccola pasticceria secca o con dolci tipici quali la “fregolota”; interessante anche con i formaggi stagionati.

«Mia cara vecchia vigna, dietro casa sotto la chiesetta. Ero piccolo. Non avevo giocattoli.» «Sì mi ricordo, eri piccino e andavi a scuola. Ti vedevo andare su e giù ogni giorno. Contavi i sassi.» «Sì, li sapevo a memoria.» «E ti fermavi spesso sul sasso grande, quello a punta e penzolavi i piedi. Qualche volta abbandonavi la cartella di cartone e ti sedevi accanto a me a guardare la pozza delle rane. Quanto ero bella in autunno.» «Sì, eri bellissima, avevi dei colori meravigliosi.» «Poi, pian piano, io mi spogliavo foglia dopo foglia e tu mi ammiravi.» «Sì mi ricordo. Era dicembre e faceva molto freddo.» «Ti lasciavo i grappoli più buoni.» «Sì,erano buoni. Sapevano di miele!»” Questo dialogo, scritto sull’onda dei ricordi da Giovanni Dri, racconta meglio di ogni descrizione il senso, il significato e l’emozione dai quali nasce un vino. Il Ramandolo Uve Decembrine ha colore giallo oro screziato da intense venature ambrate; profuma di frutta matura e fiori, miele e morbide spezie; il gusto è dolce-non dolce, per nulla stucchevole nonostante la concentrazione zuccherina, suadente eppure fresco, stimolato da un sottile rilievo tannico. Si serve a fine pasto con formaggi piccanti o erborinati, oppure con foie gras e pȃté; ottimo, naturalmente, anche come vino da meditazione.